2018 m. balandžio 20 d., penktadienis

Vyriškas tortas su tonka pupele / Entremet with tonka bean

~LT~

Šį tortą buvau nusižiūėjusi pakankamai seniai, bet vis neturėjau tonka pupelės, kuri yra pagrindinė putėsių sudedamoji dalis. 
Turiu pasakyti, kad tikrai buvo verta laukti ir jį pagaminti. Tonka pupelė man dar pakankamai neatrastas prieskonis, tačiau jis toks ypatingas, kad kiekvieną desertą padaro tikrai išskirtinį. 

Tortą gaminau vyro gimtadieniui, tad vyriškai kompanijai pristačius jo skonį, visi laukė su nekantrumu! 
Beje, kadangi želė yra viskio, šis tortas ne vaikams.






Aš dariau 24 cm skersmens žiede, tad pateiksiu kiekius tokiam tortui. Jei reikia, atitinkamai juos sumažinkite. Taip pat šį kartą negaminau traškučio.


Tortas "Black Jack"
Recepto idėja iš Andy Chef tinklaraščio.
Taip pat jį gamino ir Alina iš "Apie viską".

Šokoladinis biskvitas
Turiu pasakyti, kad biskvitas labai skanus, minkštas ir elastingas. Labai vertas dėmesio!

28 g trynių
30+30 g cukraus
75 g kiaušinių
48 g baltymų
15 g trimolino 
35 g miltų
2 g kepimo miltelių
15 g kakavos

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (biskvitams aš visada naudoju programą "viršus-apačia"). 
Aš naudojau 24 cm formą, atsegamais kraštais. Dugną išklojau kepimo popieriumi. Galite kepti tiesiog skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, bet biskvitas tada šiek tiek išsiplės ir bus plonesnis.
Trynius išplakite su pirmu kiekiu cukraus iki baltumo.
Lengvai išplakite kiaušinį ir supilkite į trynių masę. Plakite, kol masė taps puri, apie 5-8 minutes.
Baltymus suplakite su likusiu cukrumi iki standaus morengo. Supilkite trimoliną ir dar šiek tiek paplakite.
Atsargiai per du kartus įmaišykite morengą į trynių masę. 
Dubenėlyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Persijokite ir per du kartus įmaišykite į biskvito tešlą. 
Paskleiskite paruoštoje skardoje ar ant kepimo popieriaus. 
Kepkite apie 5 min. (jei kepate tiesiog skardoje) arba 8-10 min., jei kepate žiede.
Ištraukite ir palikite atvėsti.

Obuolių karamelės želė su Jack Daniels

4 g želatinos
180 g obuolių sulčių (naudokite kuo šviesesnes)
20 g viskio Jack Daniels
50 g cukraus

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną 10-15 minučių, kol išbrinks.
Obuolių sultis užvirinkite.
Į puodą pamažu berkite cukrų, kol jis ištirps ir įgaus šviesią karamelės spalvą. Tuomet po truputį supilkite karštas obuolių sultis (procesas toks pat, kaip gamintume karamelę su grietinėle), masė putoja, tad mentele maišykite atsargiai, kad nenusidegintumėte. 
Maišykite, kol karamelė taps vientisa ir neliks jokių cukraus gabaliukų.
Nukelkite nuo ugnies, perpilkite į švarų dubenį. Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite. Supilkite viskį, išmaišykite.
Supilstykite želę į silikoninę formą (naudojau mini triufelių) arba tiesiog į maistine plėvele apgaubtą 20 cm žiedą. Užšaldykite.

Balto šokolado putėsiai su tonka pupele

7 g želatinos
60 g trynių
30 g cukraus
1 tonka pupelė
150 + 450 g grietinėlės (36 % riebumo)
150 g pieno
490 g balto šokolado

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną. 
Puode sumaišome pirmą kiekį grietinėlės, pieną ir įtaruojame tonka pupelę. Viriname ant vidutinės ugnies, kol gerai įkaista ir kraštuose atsiranda pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su cukrumi. Įpilame šiek tiek karštos grietinėlės masės, maišome, supilame viso apie pusę skysčio, išmaišome ir perpilame atgal į puodą. 
Kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol temperatūra pasiekia 82 C.
Nukeliame nuo ugnies, įmaišome nugręžtą želatiną, perkošiame į dubenį, kuriame turime susmulkintą baltą šokoladą. 
Paliekame minutei, tuomet iš centro mentele sukamaisiais judesiais maišome, kol šokoladas visiškai išsilydo ir masė tampa blizgi. Jei reikia, galite pertrinti rankiniu blenderiu. 
Atvėsiname masę iki 30-35 C.
Išplakame likusią grietinėlę iki švelnių putų.
Per du kartus sumaišome su šokolado mase. 

Torto surinkimas

Naudojant žiedą, aptraukite jį maistine plėvele. Vidų išklokite acetatine juosta.
Supilkite 2/3 putėsių. Įdėkite į šaldiklį, kol truputį apstings (putėsiai pakankamai skysti, tad jiems reikia truputį sušalti, kad išlaikytų želę). 
Išdėliojame ratu želė gabaliukus. Supilame likusią dalį putėsių.
Uždedame biskvitą, lengvai paspaudžiame. 
Užšaldome.

Veliūras

170 g pieniško šokolado
90g kakavos sviesto

Išlydome abu ingredientus atskirai (nes jų lydymosi temperatūra skiriasi).
Sumaišome, pertriname rankiniu blenderiu.
Veliūrą naudojame 40-45 C.
Ištraukiame gerai užšaldytą tortą ir greitais judesiais apipurškiame. 
Paliekame šaldytuve atitirpti.

Pieniško šokolado šantiji

100 g pieniško šokolado
150 g grietinėlės

Šokoladą išlydome.
Grietinėlę pašildome. Supilame ant šokolado, išmaišome. Pertriname rankiniu blenderiu.
Uždengiame plėvele "kūnas prie kūno". Paliekame 12 valandų šaldytuve.
Prieš naudojimą išplakame iki standaus kremo.
Pripildome kremu konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu, išspaudžiame ant maistine plėvele iškloto paviršiaus. 
Dedame į šaldiklį, kol sustings.
Pernešame ant veliūru apipurkšto torto.



2018 m. kovo 18 d., sekmadienis

Veganiški pusryčių blyneliai / Flyffy vegan pancakes

~EN~



Hello my dear friends! 
It's been a bit more than 6 months since I wrote my last recipe here in my sweet home of Inga's Sweeterie. 
So good to be back, to brush a thick layer of dust, to open the windows and let the sunshine in. 
Those who follow me on Instagram and Facebook know that I've been working a lot there but hardly had the time to write something here. Well to be honest, the time was not the issue. I just didn't want to. You know the feeling that comes when you do something for quite a long time and get tired of it? Well that's what happened to me. I realized that I need a break in case I want to keep my blog alive. So I did. 
And now I'm coming back full of energy, feeling happy and with lots of great ideas! 


I'm coming back with a recipe of the wonderful pancakes that melt my heart. And the texture is just right - so fluffy!! Delicious and amazing! They are also dairy and egg free as I'm in the middle of my vegan period! 
Breakfast is my favorite meal of the day so I can spend a lot of time preparing it without having any problems. I adore setting the table, making some pancakes, coffee and other stuff. And then just sit down, relax and enjoy! 


Ceramics from EA Ceramic Studio from Crete!


Fluffy vegan pancakes

Idea of the recipe from here

Yield: ~30 pancakes
Cup - 250 ml

1 medium banana
1 flax egg (1 tbsp ground flax seed + 3 tbsp water)
2 cups non dairy milk (I used almond)
2 tsp apple cider vinegar
3 tbsp coconut oil, melted (or any other odorless oil)
½ cups flour (you can spelt)
2 tsp baking powder
2 tsp baking soda
 tsp salt
2 tbsp sugar (you can use coconut sugar)

  • In a bowl smash banana using fork. In another small bowl make the flax egg - mix ground flax seed with water and leave for a few minutes to absorb. Add to banana and mix it well.
  • Add sugar and mix to incorporate.
  • Add cider vinegar to milk and leave for a few minutes to curdl. Add to banana mixture, mix well. 
  • Add the oil.
  • In a separate bowl mix flour with baking powder, baking soda and salt. 
  • Add dry ingredients into the wet. Mix carefully not to leave any lumps.
  • Heat some oil in a frying pan. Using two spoons scoop 4-5 pancakes to the pan. Cook each side for 1 minute or carefully lift one corner and check if the color is right. Flip and cook for one more minute. 
  • Serve with seasonal fruits, honey or maple syrurp.
~LT~

Sveiki mielieji!
Kiek daugiau nei po pusės metų petraukos grįžtu į savo saldžius namus, į Inga's Sweeterie tinklaraštį. 

Taip gera grįžti, nupūsti storą dulkių sluoksnį, atverti langus ir įleisti saulės šviesos. 
Tie, kas mane seka Instagram ir Facebook paskyrose, žino, kad ten labai aktyviai dirbu, bet prisėsti parašyti vis nebuvo kada. Tiksliau, nebuvo noro. Žinote, kaip būna, kad atrodo, jog pavargai nuo to, ką ilgai darai ir natūraliai reikia pertraukos. Tad štai, ėmiau ir pasidariau ją. 
Grįžtu atsigavusi, laiminga ir pilna įkvėpimo! 



Sugrįžtu su be galo skaniais blyneliais, kurie mane sužavėjo savo tekstūra - tokie minkštučiai, o jau kvapnūs ir tokie puikūs! 
Pusryčiai man yra pats geriausias ir mieliausias dienos metas. Man be proto patinka gražiai paruošti pusryčiai. Todėl man niekada negaila tam sugaišto laiko, nes kai atsisėdi prie stalo, o akys trykšta džiaugsmu dėl to, ką sukūrei, argi dar kažko reikia? :)
Kadangi šiuo metu gyvenu veganiškos mitybos ritmu, šie blyneliai yra be pieno produktų ir kiaušinių. 


Indai, kurti nuostabiųjų EA Cermic Studio iš Kretos!

Veganiški blyneliai
Recepto idėja iš čia.
Puodelis - 250 ml

~30 blynelių

1 vidutinio dydžio bananas
1 valg. š. maltų linų sėmenų
3 valg. š. vandens
2 puodeliai augalinės kilmės pieno (naudojau migdolų)
2 arb. š. obuolių sidro acto
3 valg. š. kokosų aliejausm lydyto (arba bekvapio aliejaus)
2,5 puodelių miltų (galima naudoti speltos)
2 arb. š. kepimo miltelių
2 arb. š. kepinių sodos
1/4 arb. š. druskos
2 valg. š. cukraus (galima keisti kokoso žiedų cukrumi)

  • Dubenyje šakute sutrinkite bananą.
  • Atskirame indelyje sumaišykite linų sėmenis su vandeniu. Palikite keletui minučių, kad išbrinktų. Įmaišykite į sutrintą bananą. 
  • Suberkite cukrų ir permaišykite. 
  • Pieną sumaišykite su actu, palikite keletui minučių, kol pieną sutrauks. Supilkite į dubenį, kuriame yra bananas. Šluotele išmaišykite. 
  • Supilkite aliejų ir permaišykite.
  • Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, soda ir druska. 
  • Pamažu suberkite sausus ingredientus į šlapius. Maišykite, kol tešla gerai išsimaišys ir neliks sausų gumulėlių.
  • Įkaitinkite keptuvę. Patepkite aliejumi (tik pirmąjį kartą, kad nepriliptų).
  • Dviem šaukštais formuokite blynelius, kepkite po ~1 minutę iš kiekvienos pusės, arba lengvai kilstelkite kraštelį ir jei blynelis jau parudavęs, jį apverskite. 
  • Patiekite su mėgstamomis uogomis, medumi ar klevų sirupu, uogiene.

2017 m. liepos 28 d., penktadienis

Lazdyno riešutų tortas "Noisette" / Hazelnut entremet "Noisette"

~LT~

Turiu pripažinti, kad šį tortą esu nusižiūrėjusi jau labai labai seniai, bet vis nebuvo laiko jam pagaminti. Įtemptas vasaros darbo grafikas tikrai atima daug jėgų, tad grįžus namo, regis, ir toliau suktis virtuvėje noro buvo mažiausiai. Tad šio torto gaminimą suskaldžiau į tris dienas ir, pagaliau, jį įveikiau.
Galiu pasakyti, kad jau gaminant atskiras jo dalis aikčiojau iš nuostabos, kaip skanu! Lazdyno riešutų biskvitas tikrų tikriausiai nerealus, minkštas, sodraus skonio, tobulas. Traškutis, kuriam naudojau žemės riešutų sviestą, taip pat kažkas nerealaus - jame persipina tiek daug stiprių skonių, kad net sunku atsilaikyti. O putėsiai - karamelizuotas baltas šokoladas įgauna tokį netikėtą skonį, šokoladas tampa įmantriu karameliniu delikatesu, kurį tikrai sunku pamiršti! 



Žodžiu, kaip jau supratote, pastangos atsipirko, šį tortą labai rekomenduoju. Ir vėl jis iš mano jau pamėgto Andy Chef tinklaraščio. Šis konditeris niekada nenustoja stebinti! 

Prieš gaminant, siūlau peržvelgti nuorodoje esančio recepto eigos nuotraukas, manau, tai labai padės tiems, kuriems šis receptas pasirodys sudėtingas. 



Lazdyno riešutų tortas "Noisette"
20 cm tortui



Lazdyno riešutų biskvitas

65 g lazdyno riešutų miltų
50 g cukraus pudros
20 g miltų
90 g kiaušinių (apie 2 vnt.)
50 g baltymų (kiek mažiau nei 2 vnt.)
15 g cukraus
20 g lazdyno riešutų

Įkaitiname orkaitę iki 140 C.
Pasigaminame lazdyno riešutų miltus. Į maisto smulkintuvą sudedame lazdyno riešutus, pulsuodami sumalame iki miltų konsistencijos. Paskleidžiame skardoje, džioviname orkaitėje, vis pamaišant, kad nesudegtų, kol pasklis malonus lazdyno riešutų aromatas ir riešutai šiek tiek paruduos, tai užtruks apie 10-15 minučių. 
Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.
Toje pačioje skardoje, kartu su miltais, pakepiname ir 20 g lazdyno riešutų. Peiliu stambiai sukapojame ir atidedame į šalį. 
Lazdyno riešutų miltus sumaišome su cukraus pudra ir miltais. Įdedame kiaušinius ir plakame šluotele ar elektriniu plaktuvu, kol pabals ir masė šiek tiek pakils. 
Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų.
Per porą kartų juos įmaišome į pirmąją masę. 
Paskleidžiame tešlą 23 cm žiede (galite naudoti formą atsegamais kraštais, įkloje kepimo popierių arba tiesiog žiedą, kurį patogu apgaubti folija). Visą paviršių apibarstome lazdyno riešutais (20 g).
Nors rašoma, kad reikia kepti 140 C temperatūroje, ką iš pradžių ir dariau, bet tai užtruko apie gerą pusvalandį, o spalvos jis niekaip neįgavo. Tad galiausiai padidinau temperatūra iki 170 C.
Tad kitą kartą kepčiau 160 C apie 15-20 minučių.
Ištraukiame ir paliekame atvėsti.
Po to išpjauname 18 cm skersmens biskvitą.

Štroizelis

30 g sviesto, šalto
30 g miltų
30 g lazdyno riešutų miltų
30 g cukraus

Sausus ingredientus sumaišome dubenyje. Sudedame kubeliais pjaustytą sviestą ir triname pirštais, kol susiformuos "šlapi" trupiniai. 
Suminkome viską į tešlą, įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve apie 1 val.
Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 
Ištraukiame tešlą iš šaldytuvo, pertriname per stambų sietelį arba tiesiog rankomis sugnaibome į stambius trupinius. Kepame apie 15 minučių arba kol paruduos.
Ištraukiame ir atvėsiname.

Traškutis

95 g štroizelio
10 g lazdyno riešutų, smulkiai sukapotų
40 g žemės riešutų sviesto
40 g pieniško šokolado
10 g smulkintų vaflių ar pusryčių dribsnių

Išlydome pienišką šokoladą. Sumaišome su žemės riešutų sviestu.
Įmaišome smulkintus lazdyno riešutus ir vaflius. Išmaišome.
Galiausiai sudedame štroizelį ir labai atsargiai, stengiantis nesusmulkinti štroizelio, išmaišome, kol viskas pasidengia šokoladu.
Paskleidžiame traškutį ant išpjauto biskvito, užšaldome.

Džiovintų abrikosų želė

2,5 g želatinos, lapeliais
100 g džiovintų abrikosų
1 vanilės ankštis
100 g apelsinų sulčių, šviežiai spaustų

Džiovintus abrikosus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti, apie 30 min.
Nupilame vandenį, abrikosus supjaustome 1 cm gabaliukais. 
Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 
Supjaustytus abrikosus sudedame į nedidelį prikaistuvį, supilame apelsinų sultis.
Vanilės ankštį perpjauname pusiau išilgai. Peiliu išgremžiame sėklytes, sudedame į abrikosus. Įdedame ir pačią vanilės ankštį. Užviriname, sumažiname ugnį ir verdame apie 2-3 minutes. Nukeliame nuo ugnies, paliekame, kol temperatūra nukris iki 82 C. 
Nugręžiame želatiną ir įmaišome į masę. 
16 cm žiedą apgaubiame maistine plėvele. Padedame ant tvirto pagrindo.
Supilame pravėsusią abrikosų-apelsinų masę. Užšaldome.

Karamelizuoto balto šokolado putėsiai

150 g balto šokolado
9 g želatinos, lapeliais
65 g marcipano (45 % migdolų)
60 g pieno
425 g grietinėlės, 36 % riebumo

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 
Įkaitiname orkaitę iki 140 C.
Paskleidžiame skardoje smulkintą šokoladą. 
Kepame apie 15-20 minučių, kas keletą minučių jį sukapojant mentele, kad karamelizuotųsi tolygiai.
Spalva iš baltos taps rusva, pats šokoladas atrodys tarsi sušokęs į gabaliukus. Taip ir turi būti.
Ištraukiame iš orkaitės.
Tuo metu, kai karamelizuojame šokoladą, į prikaistuvį supilame pieną ir įdedame pjaustytą marcipaną. 
Užviriname, pertriname blenderiu, kad marcipanas gerai įsimaišytų.
Į karštą pieną sudedame ką tik iš orkaitės ištrauktą šokoladą. Maišome mentele, kol masės susimaišys. Pertriname blenderiu iki vientisos masės. 
Įmaišome gerai nugręžtą želatiną, išmaišome.
Grietinėlę išplakame iki švelnių putų (konsistencija panaši į tirštą graikišką jogurtą). Per porą kartų įmaišome grietinėlę į šokolado masę. 



Torto surinkimas

20 cm žiedą apgaubiame maistine plėvele iš išorės. Į vidų įklojame acetatinę juostą.
Supilame 2/3 putėsių, šaukštu ar mentele aptepame ir visas kraštines. Į centrą įdedame užšaldytą abrikosų želę, supilame likusius putėsius. 
Uždedame užšaldytą traškutį-biskvitą (traškučiu į putėsius). Šiek tiek paspaudžiame, kad gerai užsipildytų visi tarpeliai.
Užšaldome.

Aš savąjį tortą apliejau šia glazūra, kurią reikia pasigaminti mažiausiai prieš 24 val.