2017 m. kovo 24 d., penktadienis

Cherry baby

~LT~

Savaitgaliui visada norisi kažkuom pasilepinti. Šį kartą siūlau labai skanų ir pakankmai lengvai pagaminamą tortuką, kurį radau Savour School tinklaraštyje. Nors eiga atrodo ilga, neišsigąskite, taip nėra. Rekomenduoju gerai perskaityti receptą ir tik tuomet imtis jo gaminti.
Neapsunkinantis, gardus tortukas, kuriame puikiai susipina šokoladas, vyšnios, avietės ir kokosai. Man jis labai patiko!


Tortas "Cherry baby"
Receptas iš Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Šokoladinis pain de gene biskvitas

135 g migdolų pastos (marcipano), 50 %
23 g cukraus
75 g kiaušinių
15 g kiaušinio trynio
0.5 g druskos
17 g nesaldintos kakavos
1.5 g kepimo miltelių
28 g sviesto, lydyto

Kombaino inde su mentelės antgaliu ("K") sumaišome marcipaną su cukrumi. Pamažu supilame kiaušinius, kiaušinio trynį ir druską.
Įmaišome persijotus sausus ingredientus ir lydytą sviestą.
Paskirstome tešlą dviejuose 15 cm skersmens žieduose ir kepame iki 170 C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių.

Aviečių uogienė*

100 g šaldytų aviečių (aš naudojau šaldytą aviečių tyrę)
45 g cukraus
20 g gliukozės sirupo

Sudedame visus ingredientus į nedidelį prikaistuvį ir užviriname. Verdame, nuolat maišant, iki 104 C. Perpilame į dubenėlį ir uždengiame maistine plėvele ("kūnas prie kūno").

Vyšnių ir uogų marmeladas

96 g aviečių uogienės*
115 g cukruotų vyšnių
32 g kokoso drožlių

Sutriname aviečių uogienę ir vyšnias maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Perdedame į dubenėlį. Įmaišome kokoso drožles. Paliekame, kol prireiks.

Cukraus sirupas*

67 g cukraus
50 g vandens

Verdame cukrų su vandeniu, kol ištirps cukrus. Perpilame sirupą į indelį. Kai atvėsta, laikome šaldytuve, sandariame indelyje.

Šokoladiniai putėsiai

130 g juodo šokolado
70 g cukraus sirupo*
37 g kiaušinių trynių
300 g pusiau išplaktos grietinėlės

Išlydome šokoladą mikrobangų krosnelėje iki 60 C, nuolat pamaišydami.
Kiaušinių trynius sudedame į dubenį ir plakame šluotele (rankiniu plaktuvu). Pasveriame reikiamą kiekį sirupo į nedidelį prikaistuvį ir verdame, kol temperatūra pasieks 123 C. Supilame sirupą ant kiaušinių trynių, nesustodami plakti, kol masė atvės ir taps tiršta (t.y. pasigaminsime pate-a-bombe kremą).
Įmaišome nedidelį kiekį plaktos grietinėlės į lydytą šokoladą, maišome, kol tekstūra taps panaši į pate-a-bombe tekstūrą.
Įmaišome šokolado masę į pate-a-bombe kremą ir tuomet įmaišome išplaktą grietinėlę.


Surinkimas

Aptepame vyšnių ir uogų marmeladu abu pain de gene biskvitus.
Išspaudžiame šokoladinių putėsių į silikoninės formos dugną, mentele apdengiame kraštus. Dedame vieną pain de gene biskvitą (marmeladu į apačią), išspaudžiame likusius šokoladinius putėsius ir tuo pačiu principu uždedame likusį biskvitą.
Užšaldome.

Šokoladinis velvetas

130 g tamsaus šokolado, 70 %
70 g kakavos sviesto

Išlydome ingredientus atskirai.
Sumaišome ir pertriname rankiniu trintuvu iki vientisos, blizgios konsistencijos.
Naudojame, kai temperatūra nukrenta iki 35-40 C. 


~EN~


Cherry baby
Recipe from the Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Chocolate pain de gene

135 g almond paste 50 %
23 g sugar
75 g whole eggs
15 g egg yolks
0.5 g salt
17 g cocoa powder
1.5 g baking powder
28 g butter, melted

Mix almond paste and sugar in a mixer with the paddle attachment and slowly add the eggs, egg yolks and salt. Mix in the sifted dry ingredients and add in the melted butter.
Divide equally between 2 x 15 cm discs and bake at 170 C for 8-12 minutes.

Raspberry jam*

100 g frozen raspberries (I used raspberry puree)
45 g sugar
20 g glucose

Place the raspberry puree, sugar and glucose into a saucepan and bring to boil. Continue to heat while stirring gently until you reach a temperature of 104 C. Place in a bowl and cover with plastic wrap touching the surface.

Cherry berry jam

96 g raspberry jam *
115 g glace cherries
32 g desiccated coconut

Combine glace cherries and jam in a food processor until combined. Remove from the food processor and add in the coconut. Set aside.

Sugar syrup*

67 g sugar
50 g water

Boil sugar and water together just until the sugar is dissolved and then remove from the saucepan. Once cool, store in the fridge in a sealed container.

Dark chocolate mousse

130 g dark couverture
70 g sugar syrup*
37 g egg yolks
300 g semi whipped cream

Melt the couverture in the microwave to 60 C, stirring a regular intervals.
Place egg yolks in a bowl and whisk. Place sugar syrup in a saucepan and boil to 123 C. Pour the boiled syrup directly in when it reaches temperature while continuing to mix to create a bombe paste (Pate-a-bombe).
Fold a small amount of the whipped cream through the couverture until you reach a consistency similar to the bombe paste. Then fold the couverture mixture through the bombe paste and lastly add the remaining semi whipped cream.

Assembly

Coat chocolate pain de gene with the cherry berry jam mixture. Pipe the chocolate mousse into the base of the mould and spoon it up the sides. Place in a layer of the coated pain de gene, with the pain de gene side facing up. Fill the mould with chocolate mousse and place the remaining pain de gene disc on to create a base. Freeze the cake.


Chocolate spray mixture

130 g dark chocolate, 70 %
70 g cocoa butter

Melt ingredients separately. Mix them with a hand blender to a perfect texture.
Use at 35-40 C.




2017 m. vasario 28 d., antradienis

Veganiškas šokoladainis / Vegan brownies

~LT~

Kaskart kai prasideda pasninkas, aš tarsi įgaunu naujų jėgų ir energijos. Tai, kad šiuo metu įprastus ir kasdienius produktus ima keisti kiti, kiek neįprasti ir gal kiek primiršti, man leidžia vėl leistis į ieškojimų ir bandymų kelionę. Kepiniai, kurie man "meta iššūkį", visada mane traukė, norisi pažinti kitokius produktus ir suprasti, kaip iš jų galima pagaminti lygiai tokius pat skanius desertus.


Šis šokoladainis yra iš naujos Solamitos Sabaliauskaitės knygos "Nauja draugystė su maistu". Knygą įsigijau būtent dėl to, kad pažinčiau dar neatrastą veganišką pasaulį ir tikrai esu patenkinta pirkiniu, nes jame labai daug naudingos ir įdomios informacijos apie mitybą. Per šiuos mėnesius, manau, tikrai gaminsiu iš jos nemažai :)


~EN~

Everytime fasting period begins, I'm getting so happy and full of energy. The idea that I change usual and well known products into new and undiscovered ones I get so excited! I'm glad that I get the chance to search, learn and try new things. All the recipes that challenge me  always attracted me because I'm always curious to find new products, to learn and to understand how I can make the same delicious desserts.


This brownie is from a new Solamita Sabaliauskaite cookbook "A new friendship with food". I bought this book in order to learn something new about vegan ingredients. I'm really happy with my purchase because I found a lot of useful information about nutrition. 


~LT~

Veganiškas šokoladainis 
20x20 cm skardai

2 valg. š. linų sėmenų, sumaltų
140 g klevų sirupo ar skysto medaus
140 g migdolų ar jų miltų
1/2 arb. š. kepimo miltelių
40 g kokosų cukraus
50 g nesaldintos kakavos miltelių
žiupsnelio druskos
400 g virtų raudonųjų pupelių (org. recepte naudoja juodąsias)
2 valg. š. kokosų aliejaus
100 g juodojo šokolado
16 ar daugiau šviežių ar šaldytų vyšnių, aviečių ar žemuogių

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
Išklojame kepimo popieriumi 20x20 cm skardą.

Maltas linų sėmenis užpilame klevų sirupu ir paliekame 10 minučių, kad išbrinktų.
Maisto smulkintuvu sumalame migdolus iki smulkių miltų. Tuomet suberiame kepimo miltelius, kokosų cukrų, kakavą, druską ir nuplautas bei nusausintas pupeles. Triname viską iki vientisos konsistencijos. 
Supilame klevų sirupą su linų sėmenimis bei kokosų aliejų, pertriname viską. Galiausiai įmaišome pusę stambiai kapoto šokolado (kitą pusę pasiliekame apibarstymui ant viršaus).
Tešla sukrečiame į paruoštą kepimo formą, išlyginame paviršių. Apibarstome likusiu šokoladu, jį šiek tiek paspaudžiame. Tuomet įspaudžiame pasirinktas uogas (aš naudojau šaldytas vyšnias).
Kepame apie 25-30 minučių, kol įdurtas pagaliukas ištrauktas bus apsivėlęs tešlos gabaliukais, bet ji nebus skysta.
Paliekame visiškai atvėsti ir supjaustome gabaliukais.


~EN~

Vegan brownies
For a 20x20 cm baking tin

2 tbsp ground flaxseed
140 g maple syrup
140 g almonds or almond flour
1/2 tsp baking powder
40 g coconut sugar
50 g unsweetened cocoa powder
a pinch of salt
400 g boiled red beans (originally the recipe calls for black beans)

2 tbsp coconut oil
100 g dark chocolate, roughly chopped
16 or more fresh or frozen cherries or raspberries

Preheat oven to 180 C.
Line 20x20 cm baking tin with a parchment paper.
Mix ground flaxseed with maple syrup and leave for 10 minutes to swollen. 
Ground almonds to flour consistency. Add baking powder, coconut sugar, cocoa powder, salt and washed and drained beans. Ground all ingredients to a thick paste consistency. Add flaxseed with maple syrup and coconut oil. Mix everything well. The dough will be quite thick, don't worry.
Finally add half of chocolate, incorporate it.
Pour the dough into the baking tin, even the surface. Sprinkle with the remaining chocolate, press it in a bit. 
Press in the cherries. 
Bake for 25-30 minutes or until wooden toothpick come out covered with moist crumbles.
Remove from the oven and leave to cool completely. 
Cut into squares and serve!



2017 m. vasario 11 d., šeštadienis

Valentino dienos tortas

~LT~

Valentino diena tai dar viena puiki proga pasimėgauti gardžiais desertais, kuriuos galite pagaminti patys. Kartais reikia tiek nedaug, kad įprasta diena taptų šventine, kad plačiau nusišypsotume ir dar labiau įsimylėtume tuos, kurie yra šalia mūsų! 
Šis tortukas man patinka dėl idealiai derančių skonių. Pieniškas šokoladas ir avietės jau turbūt klasika. Dažniausiai gaminant tortą man norisi dviejų-trijų skirtingų skonių ir tekstūrų viename torte, nes daugiau jau būna asmeniškai man per daug. Šis tortas idealiai tinka tiems, kas neabejingi pieniškui šokoladui, nes putėsiai neapsakomai skanūs. O avietės suteikia įdomumo.



Pieniško šokolado ir aviečių tortas
16 cm skersmens tortui

Biskvitui

1 kiaušinis
20 g cukraus
vanilės
10 g miltų
10 g kukurūzų krakmolo
5 g nesaldintos kakavos miltelių

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
Išplakame kiaušinio baltymą su cukrumi iki standumo. Tęsiant plakimą, supilame lengvai išmaišytą trynį. Sustojame plakti, kai šis įsimaišo.
Dubenyje sumaišome miltus, kakavą, krakmolą. Sijojame į išplaktus kiaušinius ir atsargiai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.
Pripildome konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 16 cm skersmens biskvito apskritimą.
Kepame apie 10 minučių. Ištraukiame ir atvėsiname. 

Pieniško šokolado putėsiai
100 g pieno
4 g želatinos, lapeliais
150 g pieniško šokolado
200 g grietinėlės, 36 % riebumo

Užmerkite želatiną šaltame vandenyje, apie 20 minučių.
Pašildykite pieną, bet neužvirinkite.
Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite.
Užpilkite ant susmulkinto šokolado. Palikite minutei, tada maišykite iš centro link išorės, kol turėsite blizgų ganašą. Jei jis labai šiltas, palikite šiek tiek pravėsti (geriausia iki 30-40°C).
Išplakite iki apystandžių putų grietinėlę. Įmaišykite į pienišką šokoladą.

Aviečių želė

75 g aviečių tyrės
1 g želatinos, lapeliais
15 g cukraus
7,5 g vandens

Aviečių tyrę sumaišykite su vandeniu, supilkite šią masę į prikaistuvį. Suberkite cukrų.
Pakaitinkite, bet neužvirinkite. Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite.
Apgaubkite 12 cm žiedą maistine plėvele iš išorės, į vidų įklokite acetatinę plėvelę palei sienelę.
Supilkite aviečių žele ir užšaldykite.

Torto surinkimas

Apgaubkite 16 cm žiedą maistine plėvele, įklokite į vidų acetatinę plėvelę.
Supilkite pusę pieniško šokolado putėsių. Į centrą įdėkite užšaldytą aviečių želę. Supilkite likusius putėsius. Uždėkite biskvitą.
Užšaldykite tortą.

Veidrodinė glazūra

150 g cukraus
150 g gliukozės sirupo
75 g vandens
12 g želatinos, lapeliais
150 g balto šokolado
100 g kondensuoto pieno
Raudonų dažų (tirpstančių riebaluose)

Užmerkite želatiną šaltame vandenyje.
Suberkite cukrų, įdėkite gliukozę ir supilkite vandenį į prikaistuvį. Virkite sirupą iki 103°C. Nukelkite nuo ugnies, supilkite ant susmulkinto šokolado. Pertrinkite smulkintuvu.
Sudėkite nugręžtą želatiną, pertrinkite.
Supilkite kondensuotą pieną. Įdėkite dažų ir pertrinkite viską.
Uždenkite maistine plėvele („kūnas prie kūno“) ir palikite šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.
Prieš naudojant, pašildykite mikrobangų krosnelėje ar garų vonelėje iki 35°C , pertrinkite ir glazūruokite šaldytą tortą.
Palikite tortą šaldytuve keletui valandų, kol atitirps.