2017 m. gegužės 15 d., pirmadienis

Šokoladinis filo tešlos pyragas / Chocolate pie with phyllo dough

~LT~

Koks nuostabus gegužės mėnuo Graikijoje! Saulė šviečia kasdien, salos gyventojai jau pradėjo reguliariai lankytis prie jūros ir, jei ne tas begėdiškas vėjas kartais sugriaunantis iliuzijas, tikrai būtų galima pasakyti, kad štai jau atėjo ilgai lauktoji vasara. 
Tačiau su šiuo nuostabiu metų laiku ateina ir didieji darbai. Po šiokios tokios pertraukėlės vėl kibau į darbus ir tuo labai džiaugiuosi, nes jaučiuosi, kad gyvenimas ir vėl turi prasmę. Tiek daug naujų idėjų maišosi galvoje, kad, regis, neužtenka dienoje valandų, kad viską suspėčiau padaryti. 




Bet šį kartą ne apie idėjas ir darbus, o apie labai gardų šokoladinį pyragą. Tiems, kurie yra prisiekę apelsinų pyrago gerbėjai, kaip kad mano mama :) , jis negali nepatikti. Lengvai pagaminamas, gausiai šokoladinis, drėgnas, sotus - tikrų tikriausia šokoladinė palaima! 


Taip pat šiam desertui patiekti idealiai tiko nuostabi EA Ceramic Studio lėkštė, kurios įsimylėti tiesiog neįmanoma. 

~EN~

What a wonderful May we got here in Greece! Every day the sun is shining, locals are regularly going to the beach and if not that crazy wind that sometimes literally blows you away, you could actually say that the summer you've been waiting for so long is finally here!
Although together with this wonderful season, comes the hard work. After a little break I started working again and it feels so great! Seems like my life got meaning again. So many new ideas are turning in my head that sometimes 24 hours are not enough!



But this time I'm not gonna speak about ideas or work. It's the moment when I need to tell you about this chocolate pie. To all of you big fans of orange pie with phyllo (just as my mom) it's impossible not to like this one! Easy to make, rich and moist - it's practically a chocolate paradise! 



Also for serving I used this amazing EA Ceramic Studio plate that was the best choice! White color makes an amazing contrast with this chocolate beauty!


~LT~

Šokoladinis filo tešlos pyragas
Receptas iš Kouzinista tinklaraščio
22x30 cm skardai

1 pakelio filo tešlos (450 g)
2 kiaušinių
250 g cukraus
200 g jogurto
180 g pieno
10 g kepimo miltelių
1/2 arb. š. kepinių sodos
240 g bekvapio aliejaus (saulėgrąžų, kukurūzų)
200 g juodo šokolado

Sirupui

240 g vandens
260 g cukraus
100 g rudojo cukraus
10 g nesaldintos kakavos

Patepame aliejumi 22x30 cm skardą.
Išimame iš pakuotės filo tešlą. Suvyniojame į ritinį ir supjaustome 2 cm storio riekelėmis. Išpurename rankomis, kad nebūtų sulipusių lakštų. 
Įjungiame orkaitę, nustatome temperatūrą 180 C. 
Sudedame supjaustytą filo tešlą į skardą ir džioviname orkaitėje, nuolat pamaišant, kol filo tešla sudžiūva. Atsargiai, kad nesudegtų.
Ištraukiame ir paliekame atvėsti.
Dubenyje sumaišome jogurtą, pieną, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 
Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi iki baltumo (plakame apie 5 minutes).
Išlydome šokoladą su aliejumi mikrobangų krosnelėje. 
Į išplaktus kiaušinius supilame jogurto masę. Išmaišome. 
Supilame lydytą šokoladą. 
Galiausiai po truputį sudedame filo tešlą. Išmaišome, kol nelieka sausų filo tešlos gabaliukų.
Sukrečiame tešlą į skardą. 
Kepame apie 40-50 minučių arba kol iškeps.

Kol pyragas kepa, pasiruošiame sirupą.
Nedideliame prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus. Verdame apie 1-2 minutes nuo virimo pradžios. Paliekame atvėsti.

Ištraukiame pyragą iš orkaitės ir paliekame 5 minutes pravėsti.
Sulaistome pyragą sirupu ir paliekame įsigerti bei atvėsti. 


~EN~

Chocolate pie with phyllo dough
For a 22x30 cm cake tin

1 package of phyllo dough (450 g)
2 eggs
250 g sugar
200 g greek yogurt
180 g milk
10 g baking powder
1/2 tsp baking soda
240 g oil (sunflower, corn)
200 g dark chocolate

For the syrup

240 g water
260 g sugar
100 g brown sugar
10 g unsweetened cocoa

Oil one 22x30 cm cake tin.
Remove from the package the phyllo dough, roll it and cut into 2 cm slices. Using your fingers, separate all the sheets. Place them on the baking tray.
Turn the oven to 180 C. Put the baking tray with phyllo dough in and dry it stirring every 5 minutes until crunchy and very dry. Be careful not to burn it.
In a bowl, whisk eggs with sugar until fluffy and pale, it will take about 5 minutes.
In a separate bowl, mix yogurt, milk, baking powder and soda. 
Melt chocolate with oil in a microwave. 
Add yogurt mixture into the eggs, mix well.
Add chocolate.
Add little by little dried phyllo dough, mix very well until all phyllo sheets are covered with dough.
Remove the dough into the prepared tin.
Bake for 40-50 minutes or until baked. 

While the pie is baking, prepare the syrup.
Mix all the ingredients in a saucepan and bring to boil. Boil for 1-2 minutes after it starts boiling. 
Remove from heat and leave to cool.

Remove the pie from the oven and leave for 5 minutes. Pour evenly the syrup and leave to cool completely.



2017 m. balandžio 23 d., sekmadienis

Šokoladinis desertas / Chocolate dessert

~LT~

Būna dienų, kai norisi kažko greito, paprasto ir skanaus. Šis desertas yra vienas tokių, kuriam tikrai nesugaišite daug laiko. Viską padarysite paprastai, be jokių elektrinių prietaisų, bet rezultatas jus tikrai nustebins ir sužavės.


Saldžiai savaitės pradžiai tai yra būtent tai, ko reikia!


Gražioji lėkštė - E&A Ceramic studio kūrinys!

~ΕΝ~

There are days when you want something quick, easy but delicious. This dessert is one of those that you won't need lots of time. You will make it so quickly even without any electronic devices but the result will surprise you and definitely impress!


This is excatly what you need for that sweet start of the week!


The beautiful plate you see is a creation of E&A Ceramic studio!

~LT~

Receptas iš Kouzinista tinklaraščio.


Šokoladiniui pyragui
22x30 cm kepimo skardai

240 g verdančio vandens
65 g nesaldintos kakavos
300 g cukraus
250 g miltų
1,5 arb. š. kepimo miltelių
1,5 arb. š. kepinių sodos
1/2 arb. š. druskos
3 kiaušinių
240 g pieno
120 g aliejaus (saulėgąžų ar kukurūzų)

Kremui

400 g grietinėlės (36 % riebumo)
28 g nesaldintos kakavos
65 g cukraus pudros

Papuošimui

šokoladinio sirupo, šokolado gabaliukų ar pabarstukų

Įkaitiname orkaitę iki 180 C (viršus-apačia).
Ištepame sviestu kepimo skardą.

Į verdantį vandenį suberiame kakavą, gerai išmaišome ir paliekame pravėsti.
Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
Įmušame po vieną kiaušinius, šluotele gerai išmaišome. Supilame pieną ir aliejų. Gerai išmaišome, kad neliktų sausų ingredientų.
Supilame vandens ir kakavos mišinį. Tešla bus skysta, bet taip ir turi būti.
Atsargiai supilame tešlą į skardą. Kepame apie 35-45 minutes arba kol pyragas iškeps.
Atvėsiname.

Kol kepame pyragą, paruošiame kremą.
Plakame grietinėlę iki jogurto konsistencijos.
Persijojame kakava su cukraus pudra. Plakame grietinėlę toliau, kol bus standi.
Paliekame šaldytuve, kol prireiks.

Paskirstome visą kremą ant atvėsusio pyrago.
Apipilame šokoladiniu sirupu ir pabarstome šokolado gabaliukais.
Laikome šaldytuve.

~EN~

The recipe from the Kouzinista blog.


Chocolate dessert
For a baking tin 22x30 cm

For the chocolate cake

240 g boiled water
65 g unsweetened cocoa
300 g sugar
250 g flour
1,5 tsp baking powder
1,5 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3 eggs
240 g milk
120 g oil (sunflower or corn)

For the cream

400 g heavy cream
28 g unsweetened cocoa
65 g powdered sugar

For garnish

Chocolate syrup and chocolate chips

Preheat the oven to 180 C (top-bottom).
Butter the baking tin.

Mix boiled water with cocoa and leave to cool.

In a bowl, mix flour, sugar, baking powder, soda and salt.
Add eggs, one by one. Whisk until well incorporated. Add milk and oil. Mix well.
Finally, add water-cocoa mixture and whisk well. The batter will be quite liquid, it's ok!
Pour the batter into the baking tin and bake for 35-45 minutes or until cake is baked.
Remove from the oven and leave to cool completely.

Prepare the cream while cake is baking.
Whip the heavy cream until it got the consistency of yogurt. Sift cocoa and powdered sugar.
Whip until stiff. Keep the cream in the fridge until needed.

Spread the cream evenly on the cooled cake.
Pour some chocolate syrup and sprinkle with chocolate chips.
Keep in the fridge.



2017 m. balandžio 14 d., penktadienis

Velykinis tortas / Easter cake

~LT~

Štai ir beliko vos dvi dienos iki šv. Velykų. Graikijoje tai ypač svarbi šventė, todėl pasiruošimas jai būna kur kas rimtesnis, nei bet kuriai kitai šventei. 
Tradiciškai visi renkasi Didžiojo Šeštadienio naktį bažnyčioje, po vidurnakčio, kai įvyksta prisikėlimas, visus apima tokia euforija, žmonės dar kartą supranta, koks stebuklas įvyko, ir taip, nešini žvakėmis, visi juda link namų, kur prasideda šventė. Paprastai po vidurnakčio mišių, žmonės sėda prie stalų valgyti tradicinės sriubos magiritsa (tai sriuba, verdama iš įvairių avies ar ožkos vidaus organų, kuri bus kepama kitą dieną, dalių, salotų lapų ir sutirštinama kiaušinių ir citrinų plakiniu) ir tuomet eina miegoti.
Mes dažniausiai šventę pradedam kiek kitaip, t.y. be visiems įprastos sriubos, bet turbūt kaip ir priklauso konditerės šeimai - nuo tsurekio (Velykinės pynės, gardintos mastikos ir machlepi prieskoniais). 


Šv. Velykos yra gražiausia pavasario šventė, suteikianti jėgų ir įkvepianti stiprybės. Nors stalai ir būna nukrauti įvairiomis vaišėmis, tortas yra toks pat būtinas, kaip ir marginti kiaušiniai. 
O kad jis būtų nepamirštamas, rekomenduoju pagaminti šį tortuką, kuris yra gaivus ir tikrai neapsunkins.

Putėsiai iš Apie viską tinklaraščio, tik kai kur aš pakeičiau gaminimo eigą, nes pasirodė patogiau


Velykinis tortas
23 cm skersmens tortui

Maskarponės sūrio putėsiai

40 g trynių (~2 vnt.)
70 g cukraus
30 g vandens
4 g želatinos, lapeliais
250 g maskarponės sūrio
300 g grietinėlės (36% riebumo)

Užmerkiame želatinos lapelius lediniame vandenyje.
Trynius sudedame į dubenį ir plakame rankiniu mikseriu, kol pabals. 
Cukrų su vandeniu verdame nedideliame prikaistuvyje, kol temperatūra pasieks 118 C. Supilame lėtai į plakamus trynius. Padidiname greitį ir plakame, kol tryniai atvės ir padvigubės. 

Ant garų vonelės pašildome maskarponės sūrį. Įmaišome nuspaustą želatiną ir maišome, kol ji išsilydys. 
Išplakame iki apystandžių putų grietinėlę. 

Į pašildytą maskarponę supilame kiaušinių trynių kremą (pate-a-bombe). Išmaišome. 
Per du kartus sudedame grietinėlę ir atsargiai išmaišome. 

Jogurto ir balto šokolado putėsiai

200 g graikiško tiršto jogurto, natūralaus
200 g balto šokolado
5,5 g želatinos, lapeliais
300 g grietinėlės, 36 % riebumo

Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.
Baltą šokoladą išlydome ant garų vonelės. Nugręžiame želatiną ir įmaišome į šokoladą (šiame žingsnyje man šokoladas sušoko į tokį labai neišvaizdų gumulą, bet neišsigąskite). Įdedame keletą šaukštų jogurto ir maišome, kol šokoladas vėl atgaus savo formą ir turėsime vienstisą kremą. 
Sudedame likusį jogurtą, gerai išmaišome. Jei šokoladas labai sušilo, paliekame atvėsti.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Per du kartus įmaišome ją į šokolado masę. 

Pasiflorų ir mango želė

110 g pasiflorų tyrės
40 g mango tyrės
5 g želatinos, lapeliais
36 g cukraus
40 g vandens

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.
Sumaišome abi tyres, vandenį ir cukrų nedideliame prikaistuvyje. Pakaitiname, kol tyrės pašils ir cukrus išsilydys. 
Įmaišome nugręžtą želatiną. 
Supilame paruoštą žele į 20 cm skersmens žiedą, aptrauktą maistine plėvele ir acetatine juosta.
Užšaldome.

Vanilinis biskvitas 
(išeina du biskvitai, bet mums reikalingas vienas, tad kitą galima užšaldyti)

2 kiaušinių baltymai
53 g cukraus
2 tryniai, lengvai išplakti
27 g miltų
27 g kukurūzų krakmolo

Įkaitiname orkaitę iki 190 C.
Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų. Nesustojant plakti, įmaišome trynius. Kai jie įsimaišo, nustojame plakti. 
Persijojame miltus su kukurūzų krakmolu. Suberiame pamažu į kiaušinių masę. Maišome mentele, kol nelieka sausų ingredientų. 

Sukrečiame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 22 cm biskvitus.
Kepame apie 8-12 minučių. Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Torto surinkimas

Apgaubiame 23 cm skersmens žiedą maistine plėvele. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 
Supilame jogurto ir balto šokolado putėsius. Išlyginame paviršių. 
Įdedame į centrą sustingusią želė. 
Ant viršaus paskleidžiame maskarponės sūrio putėsius. 
Uždedame sirupu (1:1) sulaistytą biskvitą (sirupu į putėsius), lengvai paspaudžiame ir užšaldome. 


Veidrodinė glazūra
Receptas iš Andy Chef

130 g cukraus
55 g vandens
130 g gliukozės
71 g pieno
15 g pieno miltelių
165 g balto šokolado
10 g želatinos
maistinių dažų

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 
Pieną sumaišome su pieno milteliais. 
Šokoladą susmulkiname ir sudedame į aukštą indą (naudoju 1 l talpos skysčių matavimo indą, nes jame patogu sublenderiuoti).
Vandenį, cukrų ir gliukozę viriname, kol temperatūra pasieks 103 C (temperatūra yra labai svarbi, todėl stebėkite atidžiai).
Supilame sirupą ant šokolado, atsargiai išmaišome, kol išsilydo šokoladas ir temperatūra nukrenta iki 80 C. Sudedame gerai nuspaustą želatiną ir pieno mišinį. 
Įdedame norimos spalvos dažų ir sublenderiuojame atsargiai, kad neprileistume oro.
Uždengiame plėvele (taip, kad ji liestųsi su glazūra) ir paliekame šaldytuve mažiausiai 24 val. 
Pašildome mikrobangų krosnelėje, kol temperatūra pasiekia ~30 C, sublenderiuojame ir glazūruojame tortą.